ratatouille

Błyskawiczny, łagodny obiad o niebanalnym smaku.

Czas przygotowania: ok 30 min

Porcje: 4-5






Składniki:

• odrobina oleju
• 2 duże cebule, pokrojone w kostkę
• bakłażan, pokrojony w kostkę
• 2 duże cukinie, pokrojone w kostkę
• 2 czerwone papryki, lub 1 czerwona i 1 żółta, pokrojone w kostkę
• 6-7 ząbków czosnku
• 400g puszka pokrojonych pomidorów
• 400g pasty pomidorowej (passata)
• 2 łyżki octu balsamicznego (balsamic vinegar)
• 1/4 łyżeczki słodzika lub cukru
• sól, pieprz
• mały słoiczek czarnych i wypestkowanych oliwek
• świeże liście bazylii
• ryż

W natłuszczonym garnku, przesmażamy cebulę i czosnek po ok 3-4 minutach dodajemy: bakłażana, cukinię, paprykę.
Po kolejnych 3 minutach dodajemy pomidory z puszki, pastę pomidorową, ocet balsamiczny i słodzik.
Zmniejszamy ogień, potrawę przykrywamy i dusimy przez około 15 minut, co jakiś czas mieszając.
Przyprawiamy solą i pieprzem do smaku.
Podajemy z ryżem.
Danie dekorujemy oliwkami i bazylią.

ziemniaczane curry

Szybkie i sycące danie.  

Czas przygotowania: ok 30 min 

Ilość porcji: 4  






Składniki:

• 1 cebula - pokrojona w kostkę
• 5 ząbków czosnku - drobno posiekane 
• 3 cm korzenia imbiru - starte na tarce 
• 1 łyżka przyprawy curry - 450ml 
• bulionu warzywnego - 400g 
• pasty pomidorowej w kartonie (passata)
• sól i pieprz
• 400g - słodkich ziemniaków - pokrojonych w dużą kostkę
• 2 czerwone papryki - pokrojone w dużą kostkę 
• 2 ziemniaki - pokrojone w kostkę 
• ryż 
• kolendra (coriander) - do dekoracji 

W dużym garnku przesmażyć: cebulę, czosnek i imbir, dodać curry, bulion i pastę pomidorową. Całość doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień, przesmażać przez około 5 minut.

Dodać obydwie odmiany ziemniaków i dwie papryki. Całość trzymać na małym ogniu przez około 20 minut.

Podawać z ryżem i posiekaną kolendrą.

 słodkie ziemniaki

squash, pomidory i soczewica

Wspaniałe, syte i rozgrzewające danie - idealne na listopadowe popołudnia.


Squash to warzywo o żółtej skórce i pomarańczowym miąższu, z rodziny dyniowatych.





Składniki:

• odrobina oleju 
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 ostra papryczka chilli, drobno posiekana
• 3 cm świeżego imbiru, startego na tarce
• 1 łyżeczka kurkumy (turmeric)
• 2 łyżki curry
• 110g czerownej soczewicy
• 550 ml bulionu warzywnego
• 1 duży buttternut squash, obrany, wypestkowany i pokrojony w kostke
• 4 duże pomidory, pokrojone na ćwiartki
• ryż
• kolendra (coriander), posiekana
• jogurt naturalny

Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 180 stopni.

W garnku na odrobinie oleju, przesmażamy cebulę, po około 5 minutach dodajemy, czosnek, chilli i imbir. Całość przesmażamy przez kolejną minutę.
Dodajemy przyprawy: kurkumę i curry.

Soczewicę przepłukujemy pod zimną wodą, dodajemy ją do cebuli, podlewamy bulionem i doprowadzamy do wrzenia.

Żaroodporne naczynie natłuszczamy, na jego dno wysypujemy pokrojonego w kostkę squash'a, następnie przykrywamy go soczewicą z cebulą, a na górze układamy ćwiartki pomidorów.

Całość przykrywamy folią aluminiową i wkładamy na najniższą półkę piekarnika.
Zapiekamy przez 1 godzinę i 30 minut.

Danie podajemy z ryżem i jogurtem, dekorujemy je kolendrą.

 squash

Kurczak Tikka Masala

 Tikka Masala - to kolejny dowód na to, że kuchnia indyjska jest po prostu wyśmienita :)
Danie jest dość pikantne, ale marchewka z kapustą włoską - idealnie je łagodzą.

Czas przygotowania: około 1 godziny + czas marynowania mięsa

Porcje: 4

Składniki potrzebne do zamarynowania mięsa:

• 4 piersi z kurczaka
• sok z limonki
• 150g jogurtu naturalnego
• 4 łyżki przyprawy tikka curry (ewentualnie zwykłego curry)
• sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Składniki do przyrządzenia Tikka Masala:

•  tłuszcz (ja używam Fry Light)
• 1 cebula, drobno posiekać
• 4-5 ząbków czosnku, posiekać
• 2cm świeżego imbiru, zetrzeć na tarce
• 1 czerwona papryczka chilli, posiekać
• 1 łyżeczka: cynamonu i mielonego kminu rzymskiego (cumin)
• 2 łyżki przyprawy tikka curry
  
• 6 łyżek przecieru pomidorowego
• 5 łyżek jogurtu naturalnego

Składniki do przygotowania kapusty z marchewką:

• 2 łyżeczki gorczycy (mustard seeds)
• 2 łyżeczki kminu rzymskiego (cumin seeds)
• 3 marchewki, zetrzeć na grubych oczkach tarki
• 1/2 kapusty włoskiej, poszatkować

• świeża kolendra (coriander)
• ryż

Kurczaka należy pokroić w kostkę, przełożyć do szklanej miski, wymieszać z jogurtem, sokiem z limonki oraz przyprawą tikka curry. Całość wymieszać, przykryć i odstawić do lodówki na 2-3 godziny lub nawet na całą noc.

Rozgrzać tłuszcz, cebulę przesmażać przez około 5 minut, dodać czosnek, imbir, chilii, cynamon, mielony kmin rzymski oraz przyprawę tikka curry. Całośc trzymać na ogniu jeszcze przez około 3 minuty.
Dodać przecier pomidorowy i 250ml wody. Całość doprowadzić do wrzenia, po czym zmniejszyć ogień i dusić przez około 12 minut.

Rozgrzać grill (lub piekarnik), kurczaka nabić na metalowe szpikulce i grilować przez około 15 minut.
Mięso dodać do sosu, danie zdjąć z ognia i delikatnie wmieszać  jogurt.

Wok natluścić, dodać gorczycę i kmin rzymski, przesmażać przez około 1 minutę.
Dodać marchew i kapustę. Warzywa przesmażać przez około 5 minut, po czym dodać 75ml wody. Całość przykryć i dusić jeszcze przez około 5-6 minut.

Kurczaka tikka masala, podawać z ryżem i warzywami, można posypać świeżą kolendrą.

wegetarianskie curry

Ostatnio przygotowałam Thai-curry, choć muszę przyznać, że bez większego entuzjazmu sięgnęłam po ten przepis.

Wydawało mi się że danie owszem będzie smaczne ale bez wyrazistego smaku... o jak bardzo się pomyliłam :)))

Porcje: 4
Czas przygotowania: ok 35 min


Składniki do przygotowania pasty curry:

• 2 zielone papryczki chilli, posiekać
• 2 szalotki, drobno posiekać
• 2cm korzenia imbiru, zetrzeć na tarce
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekać
• 1 łyżeczka mielonej kolendry (ground coriander)
•  1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (ground cumin)
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka kurkumy (turmeric)
• 1/4 łyżeczki słodzika lub cukru
• 100ml mleczka kokosowego
• 200ml bulionu z kostki warzywnej
• 1 trawa cytrynowa, drobno posiekana (lemongrass)

Składniki do przygotowania curry:

• 200g młodej kukurydzy
• bakłażan, pokrojony w kostkę
• 2 cukinie, pokrojone w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• garść świeżo posiekanej kolendry
• ryż

Wszystkie składniki na pastę curry należy zmiksować blenderem.
Następnie przełożyć ją do garnka i doprowadzić do wrzenia.
Dodać bakłażana (ja zaraz po pokrojeniu bakłażana w kostkę posypuję go solą, pozostawiam na chwilę, po czym spłukuję pod zimną wodą, w ten sposób pozbywam się goryczki), cukinie i paprykę.
Całość doprowadzamy do ponownego wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy przez ok 10-15 minut, co jakiś czas mieszając.
Danie zestawiamy z ognia, dodajemy świeżo posiekaną kolendrę.
Curry podajemy z ryżem.

deser gruszkowo-imbirowy

Jeśli ktoś lubi imbir, to na pewno pokocha ten deser.

Czas przygotowania: około 5 minut + czas leżakowania 3-4 godziny

Porcji: 2





Składniki:

• 2 średniej wielkości gruszki
• 2 kawałki imbiru ze słoika (w syropie)*
• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
• 3 łyżki słodzika lub cukru pudru
• 200g jogurtu naturalnego
• cukier brązowy (Demerara)

Gruszki należy obrać ze skórki i zetrzeć na grubych oczkach tarki.  Imbir wyciągnąć ze słoika, osuszyć, pokroić bardzo drobno i dodać do owoców.
Całość wymieszać z mielonym imbirem oraz 1 łyżką cukru lub słodzika.
Owoce rozdzielić pomiędzy dwa żaroodporne naczynia, przykryć i odstawić do lodówki na około 4 godziny.

 Piekarnik nagrzać do maksimum.

Jogurt wymieszać z 2 łyżkami cukru bądź słodzika, ułożyć na owocach.
Górę posypać brązowym cukrem Demerara (w Anglii można go kupić niemal w każdym hipermarkecie).

Deser włożyć na około 3 minuty do piekarnika i od razu podawać.

*Imbir w syropie - (stem ginger) w Anglii można go kupić miedzy innymi w hipermarkecie Asda, znajdziecie go w dziale z półproduktami do przyrządzania deserów.
Taki słoiczek wystarcza na przyrządzenie około 5 deserów.

Deser jabłkowo-jeżynowy

Wspaniały deser na chłodne jesienne popołudnia.

Czas przygotowania: około 35 minut

Liczba porcji: 4






 Składniki:

• 2 duże jabłka 
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki cukru pudru (lub słodzika)
• otarta skórka i sok z dwóch klementynek
• woda
• 150g świeżych jeżyn
• 3 ciastka biszkoptowe
• 1 łyżeczka mielonego imbiru
• lody waniliowe, lub jogurt naturalny

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni.
Jabłka obrać ze skórki, pokroić w grubsze plastry i przełożyć do rondelka. Dodać cukier, cynamon, połowę otartej skórki z klementynek, cały sok oraz 3 łyżki wody.
Rondelek włożyć do piekarnika, doprowadzić do wrzenia po czym przykryć i pozostawić jeszcze na 3-4 minuty.

Wyciągnąć jabłka z piekarnika, dodać jeżyny i całość delikatnie wymieszać.

W niewielkiej misce pokruszyć biszkopty, dodać mielony imbir i resztę otartej skórki.

Owocową "miksturę" przełożyć do średniej wielkości naczynia żaroodpornego, posypać mieszanką: biszkoptów, imbiru i skórki.

Zapiekać w piekarniku przez ok 15-20 minut, podawać na ciepło z jogurtem lub lodami.

Bea i jej ciasto czekoladowe

Na jesienne wieczory, nie ma to jak porządna dawka czekolady.

W naszym domu króluje ona głównie w postaci ciasta czekoladowo-bananowego 
z dodatkiem skórki otartej z pomarańczy.

Przepis znalazłam oczywiście na stronie: Bea w kuchni.


Jest to jedno z najlepszych ciast czekoladowych jakie jadłam. Jego główną zaletą jest oczywiście - niepowtarzalny smak.  Wyczuwalna nutka bananów, aromat pomarańczy i delikatny posmak kawy, sprawiają że cisto nie jest ani za ciężkie ani za słodkie.

kurczakowy dhansak

Danie jak na kuchnię indyjską dość łagodne, ale smaczne i sycące.


Czas przygotowania: ok 40 min
Porcje: 4




Składniki:

• 1 cebula
• 1 marchew
• 1 czerwona papryka
• 2 ząbki czosnku
• 2cm korzenia imbiru
• 1 łyżka przyprawy Tandoori Spice Mix*, lub curry
• 400g filetu z kurczaka (można zastąpić jagnięciną)
• 250g pomidorków koktajlowych
• 400g zielonej soczewicy (w puszce)
• 300ml bulionu (z kostki)
• sól i pieprz
• ryż
• garść kolendry
• 2 limonki

Głęboką patelnię natłuścić, przesmażyć (pokrojone w kostkę): cebulę, marchew i czerwoną paprykę. Całość przesmażać przez ok 10 minut.

Dodać drobno posiekany czosnek, starty korzeń imbiru oraz przyprawę Tandoori Spice Mix lub curry. 

Po około 2 minutach, dodać pokrojonego w kostkę kurczaka, pomidorki koktajlowe (ja pokroiłam je na połówki), soczewicę z puszki (wraz z wodą) oraz wywar z kostki rosołowej.
Gdy bulion zacznie wrzeć, należy zmniejszyć ogień a naczynie przykryć pokrywką. Całość dusić przez około 15-20 minut.

Ryż przyrządzić zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Posiekać kolendrę, część dodać do kurczaka z warzywami, a odrobinę zostawić do dekoracji.

Kurczaka dhansak podawać z ryżem i limonką.

Wydawać by się mogło, że limonka nie jest tu zbyt istotna, jednak danie - po mocnym skropieniu jej sokiem - diametralnie zmienia smak.

*Tandoori Spice Mix - to mieszanka wielu przypraw stosowana powszechnie w Indiach.
W jej składzie znaleźć możemy m.in.:  kolendrę, paprykę, sól, suszone mango, mielone nasiona kminu rzymskiego, imbir, pieprz czarny, cynamon, liść laurowy, mielone goździki, kardamon, suszony czosnek, cebulę i chilli.

szaszłyki warzywno-kurczakowe

 Jesień obfituje w wiele smacznych i niezwykle kolorowych warzyw. 

Warzywa te kuszą nie tylko swoimi kolorami, ale też ceną. Dlatego za niewielkie pieniądze możemy przygotować naprawdę smaczny obiad. 

Ja ostatnio skusiłam się na przyrządzenie szaszłyków, by odejść trochę od dań jedno-garnkowych. Co prawda - sezon na grillowanie już minął, ale od czego są patelnie grillowe ;))


Składniki:
Do zamarynowania mięsa:

• 170g jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka przyprawy Garam Masala*
• 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego 
• 1 łyżeczka suszonej mięty, ja dodałam świeżą (drobno posiekaną) 
• 400g filetu z kurczaka

Do przyrządzenia dressingu:

• 150g jogurtu naturalnego
• duża garść posiekanej natki pietruszki  
• 2-3 ząbki czosnku (drobno posiekane)

•  1 czerwona papryka i1 zielona  lub żółta 
• 1 cukinia
• ok 15-20 pomidorków koktajlowych
• cebula
• ryż

 W misce mieszamy jogurt, przyprawy i pokrojonego w większą kostkę kurczaka.
Całość marynujemy przez około 30 min.

W drugim naczyniu mieszamy jogurt z drobno posiekaną natką pietruszki i czosnkiem.
Dressing rozdzielamy do czterech mniejszych miseczek.

Ryż gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Na metalowe szpikulce nabijamy: kurczaka i warzywa. Szaszłyki grillujemy przez około 7-8 minut z każdej strony. 

Podajemy je z ryżem i przygotowanym dressingiem.


 *Garam masala - to mieszanka kilku przypraw powszechnie stosowana w północnych Indiach; w jej skład wchodzi:

• biały i czarny pieprz
• goździki
• cynamon
• czarne i białe nasiona kminu rzymskiego
• czarne, brązowe i zielone nasiona kardamonu

deser pełen aromatu - ze śliwką w roli głównej

Wspaniały deser na jesienne popołudnia. Starta skórka pomarańczy, cynamon, ziele angielskie i kardamon w połączeniu ze śliwką - to jest to :))

Składniki:

• 500g śliwek
• starta skórka z 1 pomarańczy
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• szczypta mielonego kardamonu (cardamom)
• szczypta mielonego ziela angielskiego (allspice)
• 6 łyżek cukru pudru (lub słodzika)
• 2 jajka
• 1 łyżka mielonych migdałów
• 1 łyżeczka olejku waniliowego
• 70 ml mleka (ja dodałam odtłuszczone)
• cukier puder do posypania
• lody waniliowe (lub nisko-tłuszczowy jogurt naturalny)
• liście mięty do dekoracji

Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni.Deser można zapiec w żaroodpornej formie o średnicy 20cm, lub w czterech mniejszych naczyniach.

Wydrylowane śliwki pokroić na ćwiartki, dodać otartą skórkę z pomarańczy, cynamon, szczyptę ziela angielskiego, kardamonu i  dwie łyżki cukru. Całość delikatnie wymieszać.

Żółtka z resztą cukru ubić, na puszystą masę dodać: mąkę, migdały, olejek waniliowy i mleko.

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie (za pomocą łyżki) wmieszać do żółtek.

Śliwki przełożyć do naczynia (lub naczyń), w którym chcemy je zapiec, a następnie za pomocą łyżki dodać uprzednio przygotowane ciasto.

Całość zapiekać około 20 minut lub do momentu gdy ciasto się zarumieni.
 
Po wyciągnięciu z piekarnika, pozwolić by deser odrobinę przestygł, a następnie opruszyć go odrobiną cukru pudru.

Podawać z lodami waniliowymi (lub jogurtem), które można ozdobić listkami mięty.

burgery na bazie warzyw

Odkąd pamiętam nie lubię ani zapachu, ani smaku czerwonego mięsa.
Dlatego świetnym rozwiązaniem na szybki obiad są dla mnie burgery wegetariańskie, te które robiłam ostatnio przyrządzone są na bazie fasoli.
Przepis jest bardzo prosty, a lista składników krótka i tania.


Składniki:

• 200g marchewki (startej na grubych oczkach tarki)
• 1 duży ząbek czosnku 
• szczypta posiekanej papryczki  jalapeno (można zastąpić szczyptą chili)
• 2x400g puszki białej fasoli półksiężycowatej (butter beans)
• garść posiekanej świeżej kolendry
• 1 jajko
• sól, pieprz
• bułki
• frytki
• świeże warzywa - typu: sałata, pomidor, ogórek

Startą marchewkę, wymieszać w misce z czosnkiem i papryczką jalapeno.
Fasolę  rozgnieść, tak by tworzyła jednolitą masę i dodać do marchewki, razem z posiekaną kolendrą i całym jajkiem. Przyprawić solą i pieprzem.

Całość dobrze wymieszać, najlepiej rękoma i uformować małe burgery.
W przepisie podają że powinny wyjść 4 sztuki, natomiast mi, choć bardzo się staram zwykle wychodzi około 7 ;))

Uformowane burgery, układamy np. na desce do krojenia, przykrywamy folią aluminiową i wkładamy na 1 godzinę do lodówki. 

Nagrzewamy piekarnik do temperatury ok 200 stopni C.

Po godzinie leżakowania, burgery układamy na blasze, wyłożonej folią aluminiową (ja zwykle natłuszczam ją, spryskując tłuszczem Fry Light) i wkładamy do piekarnika na 25-30 min. Ja trzymam je zwykle parę minut dłużej i wyciągam gdy się zarumienią.

Do bułki wkładamy, liść sałaty, (można plasterek żółtego sera) burgera, świerze warzywa - podajemy z frytkami.

Miodowe figi w sosie malinowym

Z tego względu, że mamy teraz sezon na figi i śliwki, wypróbowałam dwa nowe desery.

Ten, na który przepis zamieszczę dzisiaj jest błyskawiczny w przygotowaniu i nie wymaga pieczenia, co jest niewątpliwie jego dużą zaletą.

Składniki - na 4 porcje:

•  6 dużych fig
• 1 łyżka płynnego miodu
• odrobina soku z cytryny
• 200g malin
• 1 łyżka cukru pudru (lub słodzika - dla tych co liczą kalorie)
• 150g sosu custard* (podobny do budyniu, choć bardziej jajeczny)
• bita śmietana (można ją zastąpić niskotłuszczowym jogurtem - osłodzonym łyżką cukru pudru lub słodziku)

 Jeżeli zależy nam na ładnym wyglądzie deseru, to figi najlepiej przekroić tylko na połowę, jeśli zaś deser robimy dla domowników można spokojnie figi pokroić na ćwiartki.

Owoce przekładamy do miski, dodajemy miód i troszkę soku z cytryny, całość delikatnie mieszamy i  rozdzielamy do 4 deserowych naczyń.

Figi układamy tak by ich przecięta strona dotykała ściany szklanki. 

Maliny wkładamy do blendera i miksujemy, dodajemy cukier lub słodzik i łyżką nakładamy na figi, całość przykrywamy warstwą sosu custard (w Anglii można kupić już gotowy w puszkach czy kartonikach). Górę dekorujemy bitą śmietaną lub jogurtem.

Odpowiedź na pytanie: jak zrobić custard w domu - znajdziecie w poniższym linku: *custard

Mufinki - czyli niezawodna Bea

Blog: "Bea w kuchni" śledzę już od dłuższego czasu.


Znalazłam tam świetne przepisy, ale ten na mufinki malinowo-kokosowe to mój faworyt. 
W moim koszyczku na wypieki zawsze jest kokos a w zamrażalce mrożone maliny lub wiśnie.
Z tym przepisem żadni goście nie są "straszni", bo czas potrzebny na przygotowanie tych  mufinek to około 30 min :))

Można je upiec w mini-foremkach tak jak zrobiła to Bea, lub w  większych - wtedy z podanej porcji ciasta otrzymamy około 7 mufinek.

Ja przygotowałam je też w naczyniach do zapiekania.

Kurczak w sosie z czarnej fasoli

To danie ma wiele zalet :)
Po pierwsze jest pyszne, po drugie zdrowe, a po trzecie szybkie w przygotowaniu.
Bowiem po 15-20 minutach obiad jest gotowy.

 



Składniki:

• ryż
• olej, ja używam Fry Light
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane 
• 150g pieczarek
• 1 żółta papryka
• 1 czerwona papryka
• 1 czerwona cebula
• 300-500g piersi kurczaka (osobiście wolę gdy mięsa jest mniej)
• 225g  kasztanów z puszki (can water chestnuts) - osuszonych i pokrojonych
• 80g strączków grochu (ja dodałam 120g)
• 6 łyżek sosu z czarnej fasoli*  (Black Bean Stir Fry Sauce)
• świeża kolendra (coriander) - można ją dodać zarówno do potrawy jak i wykorzystać do dekoracji dania

Ryż przygotować zgodnie z instrukcją na opakowaniu.
Dużą patelnię lub wok natłuścić, gdy naczynie się nagrzeje dodać czosnek, pieczarki, papryki i cebulę. Całość przesmażać przez 4-5 minut.
Następnie dobrze jest przełożyć warzywa do innego naczynia, a w woku przesmażyć kurczaka, gdy woda odparuje, dodać sos i poprzednio przesmażone warzywa.
Całość wymieszać, dodać kasztany i strączki grochu.
Trzymać na ogniu przez 1 minutę, co jakiś czas mieszając.
Ryż można wymieszać z odrobiną kolendry, a resztę wykorzystać do dekoracji dania.

* (w Anglii można kupić ten sos w saszetkach - firmy Blue Dragon, taka saszetka to dokładnie 6-7 łyżek)

Zupa na bazie soczewicy

Jest to rozgrzewająca i bardzo aromatyczna zupa. Dzięki składnikom takim jak: soczewica, bakłażan, szpinak, pomidory, imbir, cebula czy czosnek - jest pewnego rodzaju bombą witaminową.



Składniki: 

• 300g czerwonej soczewicy (red split lentils) 
• 1 bakłażan 
• 800ml wywaru warzywnego 
• 1 łyżeczka mielonego: kminu rzymskiego (cumin), kolendry (coriander), imbiru oraz kurkumy (turmeric)
• 300g liści szpinaku
• 6 pomidorów
• tłuszcz (ja uzywam "Fry Light")
• 4 szalotki
• 3 ząbki czosnku
• 1 lub 2 cm korzenia imbiru
• 1/4 łyżeczki chilli
• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego (cumin seeds)
• 2 łyżeczki gorczycy (mustard seeds)
• 1/4 łyżeczki garam masala*
• 100g świeżej kolendry
• sól i pieprz do smaku

Soczewicę należy przepłukać pod zimna woda, a następnie przełożyć do garnka, w którym chcemy przygotować zupę.

Bakłażana kroimy w kostkę (ja zaraz po pokrojeniu bakłażana w kostkę posypuję go solą, pozostawiam na chwilę, po czym spłukuję pod zimną wodą, w ten sposób pozbywam się goryczki), następnie dodajemy go do soczewicy.

Soczewicę i bakłażana przyprawiamy - mielonym: kminem rzymskim (cumin), kolendrą (coriander), imbirem oraz kurkumą (turmeric). Całość podlewamy bulionem przygotowanym z 2 kostek warzywnych.
Zmniejszamy ogień, całość dusimy przez ok 15-20 minut.

W tym czasie siekamy liście szpinaku i kroimy pomidory, a po 20 minutach dodajemy je do soczewicy. Całość dusimy przez kolejne 8 min.

W drugim garnku przesmażamy cebulę, czosnek i imbir.
Po czym dodajemy do nich: chilli, nasiona kminu rzymskiego i nasiona gorczycy.
Całość trzymamy na ogniu przez ok 3-4 minuty.
Zawartość dodajemy do soczewicy i bakłażana.

Całość przyprawiamy przyprawą garam masala, solą i pieprzem.
Na końcu dodajemy świeżą kolendrę.



* Garam masala - to mieszanka kilku przypraw powszechnie stosowana w północnych Indiach; w jej skład wchodzi:

• biały i czarny pieprz
• goździki
• cynamon
• czarne i białe nasiona kminu rzymskiego
• czarne, brązowe i zielone nasiona kardamonu

Orientalny kurczak z warzywami

 Jest to dość szybkie i lekkie danie, a jego kolejna zaleta jest niewątpliwie to, ze można stworzyć swoja własną kompozycje warzyw i zapewne będzie ono równie dobre.

Składniki potrzebne do zamarynowania mięsa:

• 2-3 łyżki sosu sojowego
• 3 cm świeżego imbiru
• 3 ząbki czosnku

 Piers kurczaka kroimy w kostkę, wrzucamy do miski, dodajemy sos sojowy, czosnek i imbir starty na tarce - odstawiamy na ok 30 min.

Pozostałe składniki:

• czerwona papryka
• bulwa kopru włoskiego
• marchew
• kalarepka
• kiełki fasoli
• bambus
• ogórek

mozna tez dodac: cukinie czy malutkie kolby kukurydzy

• papryczka chilli
• łyżeczka oleju sezamowego
• szczypta cukru
• nasiona sezamu (ok 2-3 łyżek)

Paprykę, koper, marchew i kalarepkę kroimy w słupki i wrzucamy na rozgrzany olej, dodajemy posiekana papryczkę chilli i szczyptę cukru. Po około 5-7 minutach warzywa wyciągamy z naczynia i na ich miejsce wrzucamy kurczaka.

Gdy mięso będzie już usmażone, z powrotem wrzucamy warzywa - przesmażamy je z kurczakiem przez ok 2 minuty, całość skrapiając olejem sezamowym.

Następnie wydrążamy środek ogórka i kroimy go w słupki, odsączamy bambus, przepłukujemy kiełki fasoli i wszystko to dorzucamy do kurczaka z warzywami.
Całość trzymamy na małym ogniu ok 2-3 min - w tym czasie prażymy na patelni nasiona sezamu i posypujemy nimi gotowe danie.

Kurczaka najlepiej podawać z pełnoziarnistym ryżem.

zupa indyjska

Jest to bardzo lekka i szybka w przygotowaniu zupa.
Dzieki zawartemu w niej imbirowi, który ma właściwości przeciwzapalne i przeciwwirusowe - świetnie nadaje się na chłodniejsze dni czy w czasie przeziębienia.





Składniki:

• 8 cebul - szalotek
• 4 łyżeczki gorczycy (mustard seeds)
• 10 liści curry 
• 2 zielone papryczki chilli 
• 3 cm korzenia imbiru 
• 2 łyżeczki kurkumy (turmeric) 
• 4 łyżeczki kminu rzymskiego (cumin) 
• 6 ziaren czarnego pieprzu 
• 2 marchewki 
• 2 cukinie 
• 200 g fasolki szparagowej (najlepiej zielonej) 
• 1 duży ziemniak 
• 200 ml mleczka kokosowego najlepiej light 
• 1L wywaru z kostki warzywnej 
• 200 g mrożonego groszku 
• sól i mielony pieprz - do smaku 
• sok z połowy cytryny 
• 1 czerwona papryczka chilli - do dekoracji

Sposób przygotowania:

Dno garnka natłuszczamy (ja używam Fry Light) a następnie przesmażamy szalotkę, pokrojona w kostkę, po ok 4-5 minutach dodajemy przyprawy: gorczycę, liście curry, chilli, imbir, kurkumę, kmin rzymski i ziarenka pieprzu.
Całość przesmażamy przez ok 2 minuty.

Warzywa (marchew, cukinie,ziemniaka) kroimy w słupki i wraz z fasolka dodajemy do cebuli.
Całość podlewamy mleczkiem kokosowym i wywarem warzywnym.
Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy groszek. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zupę przykrywamy i dusimy przez ok 15-20 minut.
Ja zazwyczaj trzymam zupę na ogniu - do czasu aż ziemniak zmięknie.

Po zestawieniu garnka z ognia - dodajemy sok z połowy cytryny.

Podając zupę można ja udekorować (posiekaną) czerwoną papryczką chilli.

Bengali kofta curry z ryżem turmeric

Przepis ten znalazłam w jednym z angielskich czasopism poświęconych zdrowemu i lekkiemu jedzeniu.
Bengali kofta zawiera przyprawy charakterystyczne dla kuchni indyjskiej. Jest średnio ostre.
Czas jego przygotowania to około godziny i 15 minut.



Składniki potrzebne do przyrządzenia ryżu turmeric:

• olej - ja stosuje fry light
• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego (cumin)
• 2 goździki (cloves)
• laska cynamonu
• odrobina chilii
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej przyprawy turmeric
• 300g ryżu basmanti (ja stosuje ryz brązowy Uncle Ben’s)
• 300g liści szpinaku (spinach)
• 700ml bulionu przyrządzonego z kostki warzywnej
• sol
• pieprz

Składniki potrzebne do przyrządzenia curry cofta:

• 700g wołowiny (ja zastępuje ja piersią z kurczaka)
• 2 cm korzenia imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (fennel seeds)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka średnio ostrego chilii
• 500g pasty z pomidorów (passata)
•  2 łyżeczki gorczycy (mustard seeds)
•  4 pomidory
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka cukru (lub słodzika)
• 150g jogurtu naturalnego (najlepiej  odtłuszczonego)
• kilka liści świeżej mięty - do dekoracji

Piersi kurczaka (lub wołowinę) - zamarynować.
W tym celu mięso kroimy w kostkę, obieramy i ścieramy na tarce korzeń imbiru, dodajemy  tez czosnek (w Anglii w większości hipermarketów można dostać czosnek mrożony - co jest dość wygodne a przy okazji  tańsze).
Następnie dodajemy koper włoski (fennel seeds), cynamon i chilli - całość dobrze mieszamy - najlepiej dłońmi i odstawiamy do lodówki - do momentu aż mięso będzie nam potrzebne.

Ryż, posiekane liście szpinaku i przyprawy podprażamy - najlepiej w woku przez minute lub dwie, całość zalewamy bulionem przygotowanym wcześniej z kostki warzywnej. Zmniejszamy ogień i całość dusimy przez ok 15 min, co jakiś czas mieszając. Trzymamy na małym ogniu do momentu odparowania wody.


W woku rozprowadzamy olej, dodajemy pastę pomidorowa i gorczycę (mustard seeds), pomidory pokrojone w kostkę, curry i cukier (lub słodzik). Całość przesmażamy na małym ogniu przez ok 15 minut.
Następnie dodajemy mięso i całość dusimy jeszcze przez ok 20-25 min. 


Ryż i cofta curry nakładamy na talerz i dekorujemy jogurtem i liśćmi mięty.