wegetarianskie curry

Ostatnio przygotowałam Thai-curry, choć muszę przyznać, że bez większego entuzjazmu sięgnęłam po ten przepis.

Wydawało mi się że danie owszem będzie smaczne ale bez wyrazistego smaku... o jak bardzo się pomyliłam :)))

Porcje: 4
Czas przygotowania: ok 35 min


Składniki do przygotowania pasty curry:

• 2 zielone papryczki chilli, posiekać
• 2 szalotki, drobno posiekać
• 2cm korzenia imbiru, zetrzeć na tarce
• 4 ząbki czosnku, drobno posiekać
• 1 łyżeczka mielonej kolendry (ground coriander)
•  1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego (ground cumin)
• 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
• 3 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżeczka kurkumy (turmeric)
• 1/4 łyżeczki słodzika lub cukru
• 100ml mleczka kokosowego
• 200ml bulionu z kostki warzywnej
• 1 trawa cytrynowa, drobno posiekana (lemongrass)

Składniki do przygotowania curry:

• 200g młodej kukurydzy
• bakłażan, pokrojony w kostkę
• 2 cukinie, pokrojone w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• garść świeżo posiekanej kolendry
• ryż

Wszystkie składniki na pastę curry należy zmiksować blenderem.
Następnie przełożyć ją do garnka i doprowadzić do wrzenia.
Dodać bakłażana (ja zaraz po pokrojeniu bakłażana w kostkę posypuję go solą, pozostawiam na chwilę, po czym spłukuję pod zimną wodą, w ten sposób pozbywam się goryczki), cukinie i paprykę.
Całość doprowadzamy do ponownego wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy przez ok 10-15 minut, co jakiś czas mieszając.
Danie zestawiamy z ognia, dodajemy świeżo posiekaną kolendrę.
Curry podajemy z ryżem.