squash, pomidory i soczewica

Wspaniałe, syte i rozgrzewające danie - idealne na listopadowe popołudnia.


Squash to warzywo o żółtej skórce i pomarańczowym miąższu, z rodziny dyniowatych.





Składniki:

• odrobina oleju 
• 1 cebula, pokrojona w kostkę
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 ostra papryczka chilli, drobno posiekana
• 3 cm świeżego imbiru, startego na tarce
• 1 łyżeczka kurkumy (turmeric)
• 2 łyżki curry
• 110g czerownej soczewicy
• 550 ml bulionu warzywnego
• 1 duży buttternut squash, obrany, wypestkowany i pokrojony w kostke
• 4 duże pomidory, pokrojone na ćwiartki
• ryż
• kolendra (coriander), posiekana
• jogurt naturalny

Piekarnik należy rozgrzać do temperatury 180 stopni.

W garnku na odrobinie oleju, przesmażamy cebulę, po około 5 minutach dodajemy, czosnek, chilli i imbir. Całość przesmażamy przez kolejną minutę.
Dodajemy przyprawy: kurkumę i curry.

Soczewicę przepłukujemy pod zimną wodą, dodajemy ją do cebuli, podlewamy bulionem i doprowadzamy do wrzenia.

Żaroodporne naczynie natłuszczamy, na jego dno wysypujemy pokrojonego w kostkę squash'a, następnie przykrywamy go soczewicą z cebulą, a na górze układamy ćwiartki pomidorów.

Całość przykrywamy folią aluminiową i wkładamy na najniższą półkę piekarnika.
Zapiekamy przez 1 godzinę i 30 minut.

Danie podajemy z ryżem i jogurtem, dekorujemy je kolendrą.

 squash