zupa indyjska

Jest to bardzo lekka i szybka w przygotowaniu zupa.
Dzieki zawartemu w niej imbirowi, który ma właściwości przeciwzapalne i przeciwwirusowe - świetnie nadaje się na chłodniejsze dni czy w czasie przeziębienia.





Składniki:

• 8 cebul - szalotek
• 4 łyżeczki gorczycy (mustard seeds)
• 10 liści curry 
• 2 zielone papryczki chilli 
• 3 cm korzenia imbiru 
• 2 łyżeczki kurkumy (turmeric) 
• 4 łyżeczki kminu rzymskiego (cumin) 
• 6 ziaren czarnego pieprzu 
• 2 marchewki 
• 2 cukinie 
• 200 g fasolki szparagowej (najlepiej zielonej) 
• 1 duży ziemniak 
• 200 ml mleczka kokosowego najlepiej light 
• 1L wywaru z kostki warzywnej 
• 200 g mrożonego groszku 
• sól i mielony pieprz - do smaku 
• sok z połowy cytryny 
• 1 czerwona papryczka chilli - do dekoracji

Sposób przygotowania:

Dno garnka natłuszczamy (ja używam Fry Light) a następnie przesmażamy szalotkę, pokrojona w kostkę, po ok 4-5 minutach dodajemy przyprawy: gorczycę, liście curry, chilli, imbir, kurkumę, kmin rzymski i ziarenka pieprzu.
Całość przesmażamy przez ok 2 minuty.

Warzywa (marchew, cukinie,ziemniaka) kroimy w słupki i wraz z fasolka dodajemy do cebuli.
Całość podlewamy mleczkiem kokosowym i wywarem warzywnym.
Następnie zmniejszamy ogień i dodajemy groszek. Całość doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Zupę przykrywamy i dusimy przez ok 15-20 minut.
Ja zazwyczaj trzymam zupę na ogniu - do czasu aż ziemniak zmięknie.

Po zestawieniu garnka z ognia - dodajemy sok z połowy cytryny.

Podając zupę można ja udekorować (posiekaną) czerwoną papryczką chilli.

Bengali kofta curry z ryżem turmeric

Przepis ten znalazłam w jednym z angielskich czasopism poświęconych zdrowemu i lekkiemu jedzeniu.
Bengali kofta zawiera przyprawy charakterystyczne dla kuchni indyjskiej. Jest średnio ostre.
Czas jego przygotowania to około godziny i 15 minut.



Składniki potrzebne do przyrządzenia ryżu turmeric:

• olej - ja stosuje fry light
• 2 łyżeczki nasion kminu rzymskiego (cumin)
• 2 goździki (cloves)
• laska cynamonu
• odrobina chilii
• 1/2 łyżeczki sproszkowanej przyprawy turmeric
• 300g ryżu basmanti (ja stosuje ryz brązowy Uncle Ben’s)
• 300g liści szpinaku (spinach)
• 700ml bulionu przyrządzonego z kostki warzywnej
• sol
• pieprz

Składniki potrzebne do przyrządzenia curry cofta:

• 700g wołowiny (ja zastępuje ja piersią z kurczaka)
• 2 cm korzenia imbiru
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki nasion kopru włoskiego (fennel seeds)
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 łyżeczka średnio ostrego chilii
• 500g pasty z pomidorów (passata)
•  2 łyżeczki gorczycy (mustard seeds)
•  4 pomidory
• 1 łyżka curry
• 1 łyżeczka cukru (lub słodzika)
• 150g jogurtu naturalnego (najlepiej  odtłuszczonego)
• kilka liści świeżej mięty - do dekoracji

Piersi kurczaka (lub wołowinę) - zamarynować.
W tym celu mięso kroimy w kostkę, obieramy i ścieramy na tarce korzeń imbiru, dodajemy  tez czosnek (w Anglii w większości hipermarketów można dostać czosnek mrożony - co jest dość wygodne a przy okazji  tańsze).
Następnie dodajemy koper włoski (fennel seeds), cynamon i chilli - całość dobrze mieszamy - najlepiej dłońmi i odstawiamy do lodówki - do momentu aż mięso będzie nam potrzebne.

Ryż, posiekane liście szpinaku i przyprawy podprażamy - najlepiej w woku przez minute lub dwie, całość zalewamy bulionem przygotowanym wcześniej z kostki warzywnej. Zmniejszamy ogień i całość dusimy przez ok 15 min, co jakiś czas mieszając. Trzymamy na małym ogniu do momentu odparowania wody.


W woku rozprowadzamy olej, dodajemy pastę pomidorowa i gorczycę (mustard seeds), pomidory pokrojone w kostkę, curry i cukier (lub słodzik). Całość przesmażamy na małym ogniu przez ok 15 minut.
Następnie dodajemy mięso i całość dusimy jeszcze przez ok 20-25 min. 


Ryż i cofta curry nakładamy na talerz i dekorujemy jogurtem i liśćmi mięty.